Less

Jag är less på min uppsats. Jag är less på min handledare som inte hjälper mig tillräckligt. Och jag är definitivt less på att sitta inne och skriva när det är nästan 20 grader ute! Så, för att muntra upp mig själv lite bakade jag de här mumsiga kokoskakorna. Förhoppningsvis gör de att jag står ut några timmar till...

Kokoskakor

Ingredienser; ca 12 stycken
2 ägg
1 dl socker
200 g kokosflingor
50 g smält margarin
1 liten morot, riven (ca 50 g)
rivet skal av ½ apelsin

Blanda ägg och socker, (vispa inte, då flyter kakorna ut). Tillsätt kokos och margarin. Blanda i morot och apelsinskal. Låt smeten stå ca 10 minuter att svälla, då behåller kakorna formen. Lägg smeten i toppiga klickar (med händerna eller med hjälp av två skedar) på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter på 200 grader. Lossa kakorna innan de kallnat.

Frukost

Jag är en riktig frukostmänniska. Har aldrig förstått mig på såna som inte kan äta frukost, det är ju det bästa på hela dagen! På söndagmornar är det extra mysigt, då kan jag sitta hur länge som helst... I morse märkte jag att det var tomt i brödkorgen, så jag bakade scones enligt min favvokock Leila’s recept. Jag åt dem med cream cheese på, supergott!

Jag har dessutom bakat en lite nyttigare tårta denna vecka, med lågt GI. Den innehöll bland annat massa nötter, och torkad frukt. Föll mig dock inte alls i smaken. Jag har aldrig tyckt om torkad frukt, vet inte vad jag tänkte på när jag fick för mig att göra den. Det var mitt första och sista försök att baka nyttigt!

Choklad och hallonscones

Ingredienser; till 8 personer

8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
100 g hackad mörk choklad 70%
150 g frysta hallon
Vispat ägg och råsocker till pensling

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, socker i en bunke.Tärna smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna.
Vispa samman ägg och mjölk och hacka chokladen i små bitar. Blanda vätskan och chokladen i de torra ingredienserna till en deg.
Blanda försiktigt i de frysta hallonen utan att de går sönder.
Platta ut degen till cirka 3 cm tjock på mjölat bakbord och stansa ut runda scones eller skär i trekantiga bitar (jag rullade dem till små bullar, det gick bra det med).
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Baka i ugn 250 grader, cirka 10 minuter.

Tänk på att hallonen måste vara frysta när de blandas ner i degen, annars blir det bara sylt av dem!

Picknick

Vilket underbart väder vi har! Inte kan jag sitta inne och skriva uppsats då...

Har varit en trevlig vecka trots mycket plugg. Har bland annat varit på konsert, såg Salem al Fakir på Trädgårn, grymt duktig kille! Och idag blev det picknick med världens underbaraste pojke...

När jag var liten gjorde min moster alltid pizzabullar när vi skulle på picknick, och jag tycker fortfarande att det är den bästa picknickmaten. Inte jättesvårt att göra, lite lagom kladdigt och fyllningen kan varieras efter vad man gillar bäst. Sen är det ju väldigt gott också :) Man kan självklart köpa färdig pizzadegmix om man vill göra det ännu enklare för sig, men eftersom jag fuskade med tomatsåsen kände jag mig tvungen att i alla fall göra degen själv... Bullarna är goda både varma och kalla.

Pizzabullar

Deg:
25 g jäst
2 ½ dl kallt vatten
2 msk olivolja
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl + lite till utbakning

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja och salt och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.

Kavla ut degen så den är ca ½ cm tjock. Bred ut tomatsås (jag tog färdig pastasås med chilismak), och valfri fyllning på degen. Jag gjorde en variant med bladspenat, rödlök, röd paprika och ädelost. Rulla sedan ihop och skär rullen i lagom tjocka bitar, ca 2 cm. Lägg bitarna på en bakplåtsklädd plåt, pensla med ägg och strö på riven ost. Grädda i mitten av ugnen, ca 15 minuter på 225 grader. Servera gärna cole slaw eller någon annan sallad till.

Ingen picknick utan sötsaker såklart :) Idag blev det de här supergoda browniesen. Jag “råkade” smaka på dem redan igår kväll…

Kanelbrownies

Ingredienser ; ca 24 st

200 g smör
200 g mörk choklad 4 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
75 g valnötskärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa ägg och socker. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel. Rör först ner mjölblandningen i äggsmeten, och sedan chokladsmöret. Klä en långpanna 20x30 cm med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan. Lägg ut nötterna i ett jämnt mönster över smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Nu är det påsk igen...

Denna påsk har det inte blivit så mycket stök och bak som jag hade tänkt mig, och anledningen till detta är att jag legat som en död sill (så passande just till påsk...) i sängen de senaste dagarna. Egentligen är det inte så dramatiskt som det kanske verkar, men eftersom jag väldigt sällan är sjuk blir jag alltid lika förvånad när jag också drabbas av en förkylning och feber.

En stark vilja saknar jag dock inte. Trots feber och allt det där, släpade jag mig iväg till Lalehs konsert, och jag ångrar mig inte en sekund. Efter nästan två timmar på Konserthuset med underbar musik och trevligt sällskap kände jag mig till och med friskare!

Det blev alltså ingen påsk med släkt och vänner i år, men jag lyckades ändå laga en god middag till mig och pojkvännen. Nåt ska han ju ha för att han varit min slav under veckan...

Passade på att testa agar agar i pannacottan som ett substitut till gelatin, som jag inte är så pigg på att använda.

Vit chokladpannacotta

Ingredienser: 4 snåla portioner, eller 3 lagom mättande :p

ca 1 tsk agar agar (pulver)
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk

4 dl valfri frukt eller bär

Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Bryt chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde, mjölk, vaniljstången+frön samt agar agarpulvret. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången. Lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning.
Häll upp blandningen i fyra portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
Garnera pannacottan med bär och servera.

Vardagslyx

Ibland måste man bara...

Frusen mjölkchokladtårta med varma hallon

Ingredienser; ca 10 bitar

1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:
5 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad
3 äggulor

600 g hallon

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan. Rör i ägget, lättvispade äggvitor, kakao och apelsinskal. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna.

Vispa grädden. Dela chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i mikro. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd ner resten av grädden Häll smeten över kakan i formen. Täck över och frys minst 4 tim.

Låt tårtan stå framme ca 30 min före servering. Garnera tårtan med hyvlad mörk choklad. Värm hallonen, blanda eventuellt i lite florsocker, och servera till tårtan.